par Nathalie Lacombe

Tellement pratiques : ces petites croquettes remplacent avantageusement l’omelette en brisant la routine.

250 ml (1 tasse) de légumes mélangés, râpés
(oignon, patate douce et courgette)
6 œufs, battus125 ml (½ tasse) de lait
30 g (1 oz) de gruyère, râpéSel et poivre

1. Préchauffer le four à 200°C (400°F). Huilez légèrement 6 alvéoles de 125 ml (½ tasse) d’un moule à muffins.

2. Bien égoutter les légumes râpés pour en extraire le plus d’humidité possible et les répartir dans les alvéoles du moule.

3. Dans un grand bol, mélanger les œufs, le lait, le gruyère et assaisonner au goût. Verser sur les légumes. Faire cuire au four pendant 15 minutes.

Laisser refroidir et emballer individuellement dans du papier aluminium. On peut les conserver au frigo ou les congeler.

Source : Le végétarisme à temps partiel de Louise Lambert-Lagacé et Louise Desaulnier, diététistes, les Éditions de l’homme, 2001, 239 p.

Valeur nutritive d’une portion
125 Calories
8,8 g de protéines
7 g de matières grasses
6,2 g de glucides
0,8 g de fibres